1                 kleine Zwiebel

2 EL            Raps-Öl

0,5 L           Gemüsefond

1                 Lorbeerblatt

3 EL            getrocknete Egerlinge

200 g          Sahne

2 TL         Speisestärke

25 g            kalte Butter

1 Streifen    unbehandelte Zitroneschale

1                 halbierte Knoblauchzehe

Chili-Jalapeno Salz mit Vanille

Gemahlener Kümmel

400g           Pfifferlinge

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Raps- Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Gemüsefond dazugießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Zwiebelwürfel etwa 10 Minuten weich garen. Den Topf vom Herd nehmen, die getrockneten Pilze in die Brühe geben und 20 Minuten ziehen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne dazugießen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und durch ein Sieb in einen Topf streichen.

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die köchelnde Suppe rühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Die kalte Butter untermixen. Die Zitronenschale und den Knoblauch hinzufügen, knapp unter dem Siedepunkt 3 bis 4 Minuten in der Suppe ziehen lassen und wider entfernen. Die Suppe mit Chili-Jalapeno Salz mit Vanille, Pfeffer sowie einer Prise Kümmel  würzen.

Die frischen Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. In einer Pfanne das 1 EL Raps – Öl erhitzen und die Pilze darin portionsweise bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie hinzugeben. Die Pilze in die Suppe geben.

In vorgewärmten tellern anrichten und Servieren.

Hierzu passen auch sehr gut Semmelknödel und Sie können das Gericht im Nu als Hauptgang servieren.